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蝶豆花含花青素，其色艳且奇。于诸花中，蝶豆花别具一格。花开之时，色若蓝蝶，轻盈欲飞，观者皆叹其美。

究其花青素，乃蝶豆花之色源。于不同境中，色亦多变。遇酸则呈红粉之态，娇柔妩媚；逢碱则转蓝紫之色，神秘幽婉。此变皆因花青素之妙性也。

昔人观蝶豆花之变，亦感自然之巧。以水浸花，水色渐变，或红或蓝，如幻如梦。彼时虽未深知花青素之理，然已为花之奇变所动。

蝶豆花含花青素，为世所珍。可入茶，汤色美且味醇；可入馔，令食增色添韵。此皆花青素之功，使蝶豆花于生活中绽异彩，为世人所重，久传不绝。