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青馔方谱
世之佳肴，色形味皆重。其中青色之食，别具韵致，以下乃数款青色食物之制方。

青碧米糕
取新熟糯米，淘净沥干，磨作细粉。另采新鲜青艾，择嫩叶，洗净焯熟，过凉水，揉挤去汁，剁碎如泥。将艾泥与糯米粉相和，酌量添水，揉至匀滑。以白糖、桂花调味，置蒸笼中，铺湿布，将糕团平整其上，戳数小孔，以旺火蒸之。约一炷香时分，香气四溢，取出待凉，切块而食，口感软糯，艾香与米香交融，别具风味。

翠玉羹汤
选鲜嫩菠菜，洗净切段。锅中注适量清水，水沸后入菠菜焯熟，捞出过凉水，挤干水分，剁成碎末。另起锅，少许猪油烧热，入葱姜爆香，添高汤，烧沸后撇去浮沫。将菠菜末倒入汤中，加盐、少许胡椒粉调味，淋入湿淀粉，搅拌至汤汁浓稠，滴数滴香油，即可盛碗。此汤色泽翠绿，清爽鲜美，营养颇丰。

碧影凉面
细面煮熟，过凉水，捞出沥干，摊开晾凉，以熟油轻拌，防其粘连。取黄瓜、青椒洗净切丝，蒜切末。调汁，以生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、辣椒油、花椒油等按口味调配。将凉面与黄瓜丝、青椒丝拌匀，浇上调好之汁，撒少许熟芝麻，拌匀即可。此凉面色泽青碧，口感爽滑，酸辣开胃。