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论甘蓝汁 pH 指示剂之法
世有善测物之酸碱者，常以甘蓝汁为指示剂，其妙用殊异。

甘蓝者，寻常之蔬，然其汁有奇功。取甘蓝，择其鲜叶，净之，以器捣之，沥其汁，此汁即为测酸碱之要物。

凡测物之酸碱，以小杯盛汁，滴被测之液于其中。若汁色转红，则被测物呈酸性；若色变蓝绿，则为碱性。其色之变，因汁中含特殊之质，遇酸碱而应，如磁石引铁，自然之理也。

观其变，可辨物之性。于制药之业，用以察药之成分，保其性之纯；于农圃之事，测土壤之酸碱，知地力之宜，以助稼穑之丰。

是以甘蓝汁 pH 指示剂，虽取材平凡，然功用甚大，为测物酸碱之良法，不可轻忽也。