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《本草纲目》对姜黄根有详细记载，其味辛苦，性温。姜黄根干燥后，用途广泛。

其入药，可疗多种疾。《本草经疏》言其能破血行气，通经止痛。若遇气滞血瘀之胸胁刺痛、经闭、痛经等症，常以之入药。医家临证，常与其他药材配伍，如配郁金，可增行气解郁、活血止痛之效；配乳香、没药，能疗跌打损伤之瘀痛。

于饮食，亦有妙用。南亚、东南亚等地，烹饪常用干燥姜黄根粉。咖喱之制，姜黄根粉不可或缺，为其添独特风味与金黄色泽，使菜肴味美且营养。

且干燥姜黄根富含姜黄素等成分，具抗氧化、抗炎之效。现代研究表明，姜黄素或可益心血管、护肝脏，对人体健康大有裨益。

是以，干燥姜黄根于医药、饮食等诸多方面，皆具重要价值。