Supplements

鲜姜黄与姜黄粉之辨
夫姜黄者，药食兼用之佳品也。其有鲜品与磨粉之别，二者相较，各有千秋。

鲜姜黄者，质地温润，色泽清新。其形或如短梭，外皮黄褐，内肉金黄，观之可爱。嗅之，具独特辛香，清新而浓郁，气息绵长。以之入药，性偏鲜活。《本草纲目》虽未直言鲜姜黄，但观姜黄之性，鲜者入药，更能保其天然之性，行气破瘀之力或更灵动。于食疗，鲜姜黄可切片，佐以时蔬，清炒则清香爽口，入汤则汤味鲜醇，且能尽其养生之效，为餐桌添彩。

姜黄粉者，乃鲜姜黄晒干研磨而成。色呈深黄，粉质细腻。其香虽因炮制而略有变化，然浓郁不减，且更具醇厚之感。入药时，因其已制粉，有效成分易于煎出，药力更易发挥，于破血通经、消肿止痛等，多有良效。烹饪之中，姜黄粉应用广泛，咖喱之香，姜黄粉功不可没，能为菜肴赋予独特风味与明艳色泽，增色增味。

鲜姜黄之妙，在其鲜活之性，能存自然生机；姜黄粉之优，于其便利与药力集中。用之者，当依情而选，或养生保健，或疗疾治病，或调味增色，皆能各得其所，尽显姜黄之奇妙功用。