Supplements

冰酪含胭脂之制
古有善为冰酪者，其术秘而不传。然求制冰酪含胭脂之法，亦有迹可循。

欲得佳味冰酪，先备良乳。牛乳为佳，须取新鲜无杂者，以净釜盛之，慢火煮之。待其稍温，入细密之糖，糖量适度，甜而不腻为宜。

至于胭脂，选色艳质纯者。或采天然之胭脂花，精心炮制。以花渍于清水中，候其色溶，水呈娇艳之色，去花留液。缓缓倾入乳中，边倾边搅，务使乳与胭脂液相融无间，观其色匀且美，如晚霞映雪，方为得法。

复将此混合之液，置于冰窖之中。冰窖宜阴寒干爽，待其渐凝，其间须时加查看，防其冻结不均。至冰酪成，其色瑰丽，其味清甜，含之唇齿留香，乃消暑之上品也。制冰酪含胭脂之法，虽非易事，然用心为之，必能得其妙味。