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番茄红素缺乏之症，于身有诸般显象。面色常呈萎黄，气血似难充盈，肌肤亦失其莹润光泽，粗糙而少弹性，此皆因番茄红素匮乏，肌肤滋养不足所致。

且精力易疲，常感倦怠，日间亦难振精神，思维或渐迟缓，记忆力亦有所减退。盖番茄红素对机体能量代谢及神经功能维系至关重要，其不足则诸症丛生。

再者，免疫力亦见低下，易为外邪所侵，伤风感冒频仍，且病后康复迟缓。番茄红素于免疫调节有重要之功，缺之则免疫防线薄弱。

又或见眼目昏花，视物渐不清明，于暗处视物更为艰难。眼部之健康亦赖番茄红素之护持，缺乏则目力受损。