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赤絨蛋糕之天然替代法
今有欲作赤絨蛋糕者，然不欲用食用色素或甜菜。蓋食用色素多為人工合成，或有憂其對身體之害；甜菜雖天然，然其味或改變蛋糕原本風味。遂求天然之法，以成赤絨蛋糕之美。

昔者，有以紅曲米為料者。紅曲米乃稻米經紅麴菌發酵而成，色澤絢紅。先將紅曲米研磨成粉，細密如塵。作蛋糕之時，於麵粉中混入適量紅曲米粉，其粉與麵粉相融，猶紅雲入雪，色美而自然。且紅曲米性溫，略有酒香，能為蛋糕添一抹獨特之韻。

又有以紫薯代之者。選色深紫艷之紫薯，洗淨、去皮、蒸熟，壓成泥狀，其質細膩如膏。將紫薯泥按比例加入蛋糕糊中，攪拌均勻。紫薯泥賦蛋糕以自然之紫紅，且紫薯富含營養，使蛋糕於美味之外，更具養身之效。其味清甜，與蛋糕之香相得益彰。

另有以草莓代之者。取鮮美草莓，擠汁去渣，留其鮮紅之汁。製作蛋糕糊之際，傾入草莓汁，色如玫紅，清新悅目。草莓之果香瀰漫於蛋糕之中，入口之時，猶漫步於春日草莓園，香氣縈繞，味美無比。

諸法皆天然之選，能成赤絨蛋糕之妙，而無人工色素與甜菜之弊。善烘焙者，可擇而用之，以饗味蕾，品自然之饈饈。