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赤糖制色记
古有善工，专事诸色之制，尤以赤糖制色为精。其法非一，然皆秉持匠心，以求色泽纯正，质地上乘。

初，选佳蔗为源。此蔗需长于沃壤，沐充足之阳，吸丰厚之养，其茎粗壮且甜润，方为上选。伐蔗后，速运至坊，恐时久糖质有变。

于坊间，先碎蔗取汁。以巨木为杵，石臼为器，舂捣蔗茎，使汁尽出。而后置汁于大釜，燃薪慢煮。火侯掌控至为关键，火猛则汁焦，色黯而味苦；火微则耗时久，且色不纯。煮时，匠人目不转睛，适时搅之，使受热均匀。

待汁渐稠，色呈浅黄，乃加诸物以助成色。或用陈瓦之粉，或添少许炭末，依经验而定。续煮，观其色变，至赤如朱丹，光彩夺目，此为赤糖初成。

然未毕也，将赤糖倾于细筛，滤其杂质，再入小釜，微火慢炖，复加精妙之法，使色愈发醇厚，质愈晶莹。至此，所制赤糖，色艳而不俗，适用于诸般染色之事，为众人所喜，声名远播，四方求者不绝。匠人亦因擅此技，世代传承，奉为家宝。