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赤色素源考
世有赤色素，用之广矣。食之增色，物之添彩，皆赖于此。然人多知其用，鲜晓其源。

古之赤色素，多采于天然。或取诸花，如丹蔻之属，其色殷红，揉之可得赤液，可为染色之料。或取诸果，如樱桃、枸杞等，经熬煮浓缩，亦能得赤色素，以饰食物。

又有取诸虫者。曾闻有一种虫，栖于某些植物，身含赤质。人捕之，经炮制处理，可得珍贵赤色素。其色纯正，为他物所难及。

至于近世，术业日新，人工之法亦能制赤色素。然人常念天然之纯，故天然赤色素仍为众人所重。

夫赤色素之来源，天然与人工并立。天然者，得天地之灵秀；人工者，以巧思而创。欲知赤色素之所出，当于二者详察之，方晓其奥秘。