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姜黄与姜黄素之异

姜黄者，草本之属，根茎肥硕。其色黄艳，气香特异，于饮食调味、染色之用颇广，亦入药以疗疾。

姜黄素，乃姜黄所含之关键成分，为具酚性结构之色素。二者差异，颇为分明。

从形质论之，姜黄为根茎实体，呈块状，色黄，具独特气息；姜黄素则为自姜黄中萃取之黄色结晶性粉末，纯净单一。

就成分言，姜黄成分复杂，除姜黄素外，尚含挥发油、多糖等诸多物质；姜黄素成分单纯，化学结构清晰。

功效亦有不同。姜黄于行气破瘀、通经止痛有能，多用于胸腹疼痛、风湿痹痛等；姜黄素除具抗氧化、抗炎之效，于预防及辅助治疗部分慢性疾病，如心血管病、肿瘤等，亦见潜力。

应用领域亦异。姜黄在烹饪调味，如咖喱制作，增色添味；于纺织、食品染色领域，亦有所用。姜黄素因抗氧化等特性，多应用于保健品、化妆品，医学研究领域亦受关注。

总之，姜黄与姜黄素虽相关，然于形质、成分、功效及应用，皆有显著差别，明辨之，方能各尽其用。