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姜黄与姜黄素之差异

姜黄，草本之属，根茎粗壮，色黄而气香。其叶大且长圆，花呈穗状，于热带地域多有种植。姜黄久为药用及调味之物，于膳食与医药领域皆具悠长历史。

姜黄素者，乃自姜黄根茎所萃之关键成分，为黄色结晶性粉末。其化学结构独特，具酚羟基等基团，赋予特殊理化性质。

二者差异，首见于形态性状。姜黄为实体根茎，常见块状，色黄质坚，断面黄亮；姜黄素为精细粉末，色纯黄，质地细腻。

再者，成分构成殊异。姜黄含多种成分，除姜黄素，尚有挥发油、多糖等；姜黄素则为单一成分，化学纯度较高。

功效应用亦有不同。姜黄具行气破瘀、通经止痛之效，可用于胸胁刺痛、经闭等症；于烹饪中，能增风味、调色泽。姜黄素以抗氧化、抗炎特性为著，可维护细胞健康、调节机体免疫，亦用于科研及部分高端保健品。

提取获取途径有别。姜黄经简单炮制可直接用；姜黄素需经复杂萃取工艺，如溶剂萃取、柱层析等，自姜黄根茎分离纯化而得。

综上，姜黄与姜黄素虽相关，然于形态、成分、功效及提取方式诸方面，皆存显著差异，应用之时，当详加甄别。