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番茄红素者，乃植物中所含之一种天然色素也。其色呈鲜艳之红，于诸多红色蔬果中多见之，诸如番茄、西瓜、葡萄柚等。

番茄红素具卓越之抗氧化性能。可清除人体内之自由基，此自由基者，乃致细胞损伤、衰老及多种疾病之肇因。番茄红素凭借其抗氧化之力，可护细胞免受自由基之害，进而维持细胞之正常生理功能。

于人体健康之裨益颇广。或可降低心血管疾病之风险，因其能改善血管内皮功能，调节血脂，使血液循行更为畅达。又或对某些癌症之预防有所助益，虽未可称其为治病之神药，然可借由抗氧化、调节细胞生长与分化等机制，于癌症预防方面发挥作用。

且番茄红素于食品、保健品等领域应用渐广。食品行业常以之增色添彩，更增食品之吸引力；保健品中亦常将其纳入，以助人体摄取此有益成分，维护健康。

综上，番茄红素于人体健康及相关产业皆具重要之价值，实乃大自然馈赠于人类之瑰宝也。