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红食色者，所以彰物之色，增其观也。其由来久矣，古之庖人，或采诸草木、虫石，以染食之，使具佳色。

今之红食色者，有天然与人造之别。天然者，多取于果蔬、花卉、虫类等。如以红花、紫草、胭脂虫等制之，其色虽或不若人造者鲜妍浓烈，然性温和，无害于人。

人造之红食色者，以化学之法合制。其色艳且持久，于食品之保存、售卖有益。然世人亦忧其安全性，或有过量添加之虞，损人健康。

故用红食色者，当审其源，察其质，遵乎法度，以保食之安且美也。